Aprende a preparar de manera virtual lo mejor de la cocina peruana

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Te doy la bienvenida a la mejor escuela de cocina líder del Perú

Martín Cárdenas

Director de la Carrera de Arte Culinario y Escuela de Chefs USIL

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Bienvenido a los Programas de Cocina Peruana de la Universidad San Ignacio de Loyola

Bienvenido al Perú. Bienvenido al país de los mil sabores. Bienvenido a la Escuela de Chefs de la Universidad San Ignacio de Loyola que hoy te ofrece los programas más completos de Cocina Peruana.

Descúbrelo, forma parte de él y deja que al igual que nuestra culinaria, tu talento también este en el Paladar del Mundo.

Sigue estos 3 pasos para obtener tu constancia o certificado en Cocina Peruana:

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Programas

Contamos con un curso completo de Cocina peruana, compuesto por 5 módulos, el Curso completo cuesta US$59 dólares y otorga un Diploma en Cocina peruana. Los 5 módulos también se ofrecen de manera independiente y otorgan una Constancia por llevar cada uno de ellos.

Todos nuestros programas están disponibles las 24 horas del día, los 365 días del año para que cada alumno lleve el curso en el horario que más le convenga, según su propia disponibilidad.

Curso:
Bases y fundamentos de la cocina peruana

US$59   US$80

Ver video del curso: 1:30

Incluye los módulos: Aderezos básicos / Pescados y mariscos / Carnes y aves / Legumbres, tuberculos y cereales, Bases de la pastelería peruana.

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Módulo:
Aderezos básicos

US$15   US$20

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Este módulo es parte del curso:
Bases y fundamentos
de la cocina peruana.

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Módulo:
Pescados y mariscos

US$15   US$20

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Este módulo es parte del curso:
Bases y fundamentos
de la cocina peruana.

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Módulo:
Carnes y aves

US$15   US$20

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Este módulo es parte del curso:
Bases y fundamentos
de la cocina peruana.

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Módulo:
Legumbres, tubérculos y cereales

US$15   US$20

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Este módulo es parte del curso:
Bases y fundamentos
de la cocina peruana.

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Módulo:
Bases de la pastelería peruana

US$15   US$20

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Bases y fundamentos
de la cocina peruana.

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Módulo:
Cocina Peruana Moderna

US$20   US$25

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Módulo independiente.

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Módulo:
Salsas y bases

US$20   US$25

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Módulo independiente.

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Módulo:
Adobos

US$20   US$25

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Módulo independiente.

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Módulo:
Cereales y Tuberculos

US$20   US$25

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Módulo independiente.

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Módulo:
Platos Marinos

US$20   US$25

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Módulo independiente.

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Módulo:
Cocina Regional

US$20   US$25

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Módulo independiente.

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Módulo:
Reconocimiento de productos peruanos: Mar y Tierra

US$25   US$30

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Módulo independiente.

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Beneficios

Accesibilidad desde cualquier dispositivo móvil

Disponible
24/7

Amplia experiencia internacional

Prestigio y reconocimiento

Docentes certificados y acreditados

Chefs peruanos enseñando cocina peruana

Certificado por la Escuela de Chefs De la Universidad San Ignacio de Loyola

50 años en el mundo de la enseñanza,
15 dedicados a la cocina peruana

¿Por qué debes elegir los programas de Cocina Peruana de la USIL?

Autoridades

Martín Cárdenas

Director de la Carrera de Arte Culinario y Escuela de Chefs USIL

Desde que fundamos nuestra Escuela de Chefs, hace 15 años, han egresado más de 15 mil profesionales de la gastronomía de nuestras aulas. Más del 85% de ellos trabaja en los mejores restaurantes del Perú y del mundo y muchos han formado su propio negocio, lo que nos convierte en la escuela de cocina líder del Perú. Si buscabas razones para decirte a estudiar nuestro curso, ya tienes suficientes ¡Bienvenido!

Martín Cárdenas

Director de la Carrera de Arte Culinario y Escuela de Chefs USIL

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Sandra Zubieta Zamudio

Decana de la Facultad de Administración Hotelera, Turismo y Gastronomía USIL

Bienvenido a nuestros ‘Cursos de Cocina Peruana’ de la Escuela de Chefs de la Universidad San Ignacio de Loyola, son cursos creados especialmente para ti desde Perú, el país de los mil sabores y con una gran biodiversidad. Nuestra comida está dando qué hablar y tu talento también puede hacerlo ¡Juntos lo haremos posible!

Sandra Zubieta Zamudio

Decana de la Facultad de Administración Hotelera, Turismo y Gastronomía USIL

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Convenios Internacionales

de la Escuela de Chefs de USIL

Recetas del Chef

SANCOCHADO LIMEÑO

  • 2 porciones
  • 350 gr. Chorizo parrillero natural s/colorante
  • 400 gr. Malaya de res
  • 400 gr. Pecho de res
  • 180 gr. Col corazón
  • 400 gr. Papa blanca grande
  • 160 gr. Poro grande
  • 300 gr. Zanahoria grande
  • 160 gr. Garbanzos
  • 400 gr. Cebolla blanca grande
  • 400 gr. Cebolla blanca grande
  • 200 gr. Pera
  • 300 gr. Nabo
  • 350 gr. Choclo
  • 400 gr. Yuca
  • 150 gr. Ají amarillo
  • 100 gr. Huacatay
  • 180 gr. Limón
  • 100 gr. Cebolla china

Remojar los garbanzos desde la noche anterior en abundante agua. Blanquear los chorizos, en agua hirviendo y reservar en su propio caldo. Pelar las papas, las yucas y el nabo, partir por la mitad; pelar las zanahorias, la cebolla y la pera.
Poner la malaya y pecho de res a hervir a partir de agua fría, espumar el caldo continuamente y cocinar hasta que las carnes estén suaves. Reservar las carnes calientes con un poco del mismo caldo. Blanquear los garbanzos a partir de agua fría, botar esta agua y terminar la cocción en caldo caliente. Cocinar todas las verduras y la pera en el caldo.
Servir la carne en tajadas en un plato junto con las verduras y garbanzos; servir el caldo en una consomera.

ANTICUCHOS DE CORAZON

  • 4 porciones.
  • 500 gr. Corazón de res
  • 80 gr. Pasta de Ají panca
  • 20 gr. Ajos
  • 3 gr. Orégano
  • 80 ml. Aceite vegetal
  • 80 ml. Vinagre tinto
  • 20 gr. Sal
  • 0.5 gr. Pimienta
  • 0.5 gr. Comino
  • 8 unid. Palitos de anticuchos
  • 180 gr. Papa blanca grande
  • 200 gr. Choclo serrano
  • 20 gr. Azúcar
  • 1 unid. Anís en sobre

Licuar el ají panca con el orégano tostado molido, los ajos, vinagre tinto, sal, pimienta, comino y aceite. Limpiar el corazón de grasas y nervios, picar en trozos de 40 a 50 gr. Macerar la carne en el marinado durante toda la noche.
Sancochar los choclos en agua con azúcar y anís. Sancochar las papas y cortar en rodajas. Remojar los palos de anticucho en abundante agua, ensartar el corazón en los palitos y freír en sautoir o parrilla muy caliente con un poco de aceite. Dorar las papas en la parrilla.
Servir en plato tendido caliente y acompañar con papas doradas, choclo caliente y salsa de ají.

Testimonios de ex alumnos

de la Escuela de Chefs de USIL

Javier Morante

Exalumno de la Escuela de Chefs USIL - Chef Corporativo Hoteles Casa Andina

Dentro de mi familia hay una gran tradición gastronómica y yo siempre tuve el interés en la cocina, el interés en servir, en agasajar, eso hizo que tome la decisión de ser cocinero. Vi en la San Ignacio un respaldo y un trabajo hotelero y de servicio en temas de restauración que no me ofrecían otras escuelas.

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Colette Olaechea

Exalumna de la Escuela de Chefs USIL - Autora del blog Mamá Chef y gerente de Mamá Chef, línea de productos orgánicos para bebés.

Siempre me ha gustado cocinar, siento que la hora de la mesa es un momento lindo para compartir. Cuando ingresé a la Escuela de Chefs, me di cuenta que cocinar exige disciplina, hay que cumplir horarios, procedimientos, no es solamente cocinar, ver la logística, esa es la formación que te da la Escuela de Chefs

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Roxana Salaverry

Exalumna de la Escuela de Chefs USIL - Gerente de Manos Morenas Catering y chef especializada en comida peruana.

Decidí ser chef porque desde chica la cocina es mi pasión, es una forma muy linda de agradar y satisfacer a los demás. Elegí la USIL porque es una universidad de gran prestigio, me siento realizada, he aprendido muchísimo y todo lo estoy aplicando en mi negocio con muchas satisfacciones.

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Cecilia Alfaro

Exalumna de la Escuela de Chefs USIL - Coordinadora académica de la Carrera de Alta Cocina, chef instructor del Institute Paul Bocuse y chef de Alta Cocina de la Escuela de Chefs USIL.

Nuestra cultura gastronómica es sensacional. La cocina me empezó a gustar por mi abuela, desde pequeña siempre estaba en la cocina. Conocí la Escuela de Chefs de la USIL y decidí estudiar aquí, mi experiencia fue magnifica, los profesores fueron muy exigentes, aprendí a ser organizada y a trabajar en equipo

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Jimena Villafuerte

Exalumna de la Escuela de Chefs USIL - Chef instructor de Pastelería y chef de Programas Internacionales de la Escuela de Chefs USIL.

Desde muy niña me gustó la pastelería y siempre fui a cursos para aprender,mi abuela me inculcó el gusto por la cocina desde muy pequeña. Decidí por la USIL, es una universidad que avanza y se renueva contratantemente

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Milagros Villasana

Exalumna de la Escuela de Chefs USIL - Gerente de Aristocrazie Catering y chef de Alta Cocina de la Escuela de Chefs USIL.

Yo pensé que lo sabía todo y aquí me di cuenta que me faltaba mucho por conocer y aprender. Los mejores profesores, los mejores insumos los he tenido aquí en la Escuela de Chefs de la USIL

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Pamela Tello

Exalumna de la Escuela de Chefs USIL - Supervisora de Servicio y Producción del Restaurante Nanka y consultora de servicios y negocios gastronómicos.

La universidad me hizo entender que realmente esto era a lo que yo quería dedicarme toda mi vida. Cuando llegué a la Escuela de Chef de la USIL me di cuenta que realmente cumplía con la promesa de ser la mejor implementada de Latinoamérica y con un staff de profesores increíble

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