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Sobre el curso:

El curso se compone de 5 módulos que contienen videos y recetas. Al término de cada módulo, se realizará una evaluación acerca de los conocimientos adquiridos.

* Los módulos se pueden llevar en forma independiente al certificado, otorgan una constancia


Chef Carlos Pardo Figueroa
Chef Clet Laborde
Chef Héctor Ibarra

Una vez aprobado el curso, se otorgará un diploma digital de cocina peruana de la Escuela de Chefs USIL. (Ver)

Costo: US$59   US$80

Contenido del curso


Módulo 1

Aderezos básicos

Clip corto de la clase

La elaboración del aderezo es la base primordial de la cocina peruana. En esta unidad, conoceremos sus principales ingredientes, el proceso de elaboración, su utilización y derivados.

Contenido del módulo:

  • Pasta de ají amarillo
  • Pasta de ají panca
  • Pasta de ají mirasol
  • Aderezo base peruano
  • Base amarilla
  • Base criolla o roja
  • Base verde o norteña
  • Base mixta o combinada

* Este módulo se puede llevar en forma independiente

Módulo 2

Pescados y mariscos

Clip corto de la clase

El Pacífico y los ríos peruanos nos proveen muchas variedades de pescados y mariscos; por ello, en nuestra gastronomía existen distintas variedades de platos y creaciones marinas. Desde nuestro clásico ceviche hasta el delicioso chupe de camarones, aprenderemos a trabajar y a elaborar estos productos delicados y deliciosos.

Contenido del módulo:

  • Leche de tigre
  • Ceviche clásico
  • Ceviche mixto
  • Tiradito clásico
  • Arroz con mariscos
  • Jalea mixta

* Este módulo se puede llevar en forma independiente

Módulo 3

Carnes y aves

Clip corto de la clase

Las proteínas son un componente fundamental en nuestra dieta, su elaboración y consumo está presente en la mesa peruana con frecuencia. En esta unidad conocerá cómo elaborar platillos tradicionales a base de res, pollo, cerdo y cordero.

Contenido del módulo:

  • Lomo saltado
  • Ají de gallina
  • Arroz con pato
  • Adobo de cerdo
  • Seco de cabrito con frejoles
  • Chicharrón de cerdo
  • Pollo en salsa de maní

* Este módulo se puede llevar en forma independiente

Módulo 4

Legumbres, tubérculos y cereales

Clip corto de la clase

La cordillera de los Andes nos ofrece extraordinarios productos provenientes de sus diferentes estratos ecológicos, que brindan diferentes oportunidades y son utilizados en la variada gastronomía peruana. En esta unidad aprenderemos el proceso de elaboración de las recetas más tradicionales a base de legumbres, tubérculos y cereales.

Contenido del módulo:

  • Ensalada de quinua
  • Papa a la huancaína
  • Tacacho con cecina
  • Causa limeña
  • Tamal criollo
  • Arroz tapado
  • Sopa seca

* Este módulo se puede llevar en forma independiente

Módulo 5

Bases de la pastelería peruana

Clip corto de la clase

En este módulo conoceremos parte del dulce legado que nos dejaron nuestros ancestros, veremos cómo nuestros insumos se adaptan a técnicas traídas en la época de la conquista y cómo se realiza la pastelería peruana más representativa.

Contenido del módulo:

  • Mazamorra Morada
  • Picarones
  • Suspiro a la Limeña
  • Mousse de lucuma
  • Merengue de Chirimoya
  • Alfajores
  • Turrón de Doña Pepa

* Este módulo se puede llevar en forma independiente

Una vez aprobado el curso, se otorgará un diploma digital de cocina peruana de la Escuela de Chefs USIL. (Ver)







Profesores



Carlos Pardo Figueroa

Chef Docente Facultad de Administración Hotelera, Turismo y Gastronomía USIL

“Para dominar cualquier cocina, debemos primero dominar sus bases. En la cocina peruana, el punto de partida de la mayoría de recetas son los aderezos básicos. ¡Perfecciona esta técnica para que cualquier receta peruana que desees realizar sea mucho más sencilla y deliciosa! ¡Empecemos con la mejor actitud!”

Clet Laborde

Docente Facultad de Administración Hotelera, Tursimo y Gastronomía USIL

“Nuestra biodiversidad nos abastece de productos variados provenientes de la tierra; aquí aprenderemos sus usos y sus sabores ancestrales. ¡Diviértanse y practiquen!”.

Héctor Ibarra

Docente Facultad de Administración Hotelera, Turismo y Gastronomía USIL

“Cómo no disfrutar un buen dulce peruano en la mesa. Desde una caliente mazamorra o unos crujientes picarones con miel hasta llegar a un festivo turrón de Doña Pepa. Los invito a disfrutar estos postres llenos de historia”.

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