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Sobre el curso:

El curso se compone de 3 módulos y brinda los conocimientos teóricos y prácticos para la gestión de un restaurante y adaptar los servicios necesarios para delivery, integrando contenidos de sanidad e higiene de alimentos, gestión del food cost, gestión de las operaciones y logística, diseño y presentación de la carta y otras tendencias en alimentación. Además, se revisará la importancia de la gestión de Marketing de Alimentos y Bebidas en este nuevo contexto de mercado.


Una vez aprobado el curso, se otorgará un diploma digital en: Adaptación y gestión de un restaurante delivery de la Escuela de Chefs de la USIL.

Precio de Venta: S/157.50 S/.175.00

Contenido del curso


Módulo I

Equipamiento y sanidad alimentaria

Equipamientos y utensilios de cocina, terminología culinaria y vocabulario - Chef Carlos Pardo.

Este curso nos permitirá conocer los equipamientos y el vocabulario necesario para trabajar en una cocina.

  • Sesión 1: Cuchillos
  • Sesión 2: Batería de Cocina
  • Sesión 3: Layout y Equipamiento para Delivery (Parte I, II, III)

Sanidad e higiene alimentaria - Mag. Angélica Gorriti

En este curso el alumno aprenderá a distinguir los distintos tipos de peligros que están relacionados a las enfermedades transmitidas por los alimentos. Así mismo, serán capaces de implementar sistemas de inocuidad, BPMs y POES, asegurando una buena gestión de calidad.

  • Sesión 1: Contaminación
  • Sesión 2: ETAS
  • Sesión 3: Gestión de la Calidad y BPM
  • Sesión 4: POES
  • Sesión 5: Medidas se Seguridad COVID-19 Free
Módulo II

Gestión en restauración

Planificación y costos de A&B

En este curso el alumno aprenderá como aplicar los principios de la ciencia administrativa en las operaciones de alimentos y bebidas a través de la gestión de los recursos disponibles y las herramientas de control. Además, desarrollará temas relacionados a los procedimientos, análisis de herramientas de costos y ventas, así como pronósticos y presupuestos.

  • Sesión 1: Costos de A&B (Parte I)
  • Sesión 1: Receta Estándar (Parte II)
  • Sesión 1: Receta Estándar y Mermas (Parte III)
  • Sesión 1: Precio de Venta (Parte IV)

Consideraciones para Servicio de Delivery

Gestión de negocios de alimentos y bebidas (operaciones) - Mag. Hector Valdivia

En este curso aprenderemos a reconocer el concepto de gestión y control de una empresa de alimentos y bebidas. Así como reconocer las diferentes formas de gestionar y aplicar estrategias para el crecimiento de sus ventas, haciendo uso de la herramienta del revene management, presupuestos de ventas, operativos, flujo de caja y el punto de equilibrio.

  • Sesión 1: Gestión de A&B
  • Sesión 2: Gestión Gerencial y Costos Ocultos
  • Sesión 3: Revenue Management
  • Sesión 4: Pronóstico de Ventas
  • Sesión 5: Transformación de un Restaurante a Delivery

Logística en negocios de alimentos y bebidas - Mag. Héctor Valdivia

En este curso aprenderemos a reconocer el concepto de logística y control de una empresa de alimentos y bebidas y a reconocer las diferentes formas de gestionar y aplicar estrategias para el crecimiento de las ventas, haciendo uso de la herramienta del revenue management, presupuestos de ventas, operativos, flujo de caja y el punto de equilibrio.

  • Sesión 1: Control de Inventario
  • Sesión 2: Fuentes de aprovisionamiento
  • Sesión 3: Gestión de Stocks
  • Sesión 4: Casos Delivery
Módulo III

Diseño de menú & marketing de A&B

Diseño y presentación de la carta e ingeniería del menú - Mag. Saki Saito

El alumno aprenderá la diferencia entre los distintos tipos de cartas y los conceptos básicos de planificación y diseño de menú. Así mismo, conocerá los modelos y aplicaciones de fijación de precios y su análisis utilizando la ingeniería de menú. Además, se presentará el proceso de diseño y transformación de carta para un restaurante que desea ofrecer el servicio de Delivery.

  • Sesión 1 (Parte I): Introducción al Diseño de Menú
  • Sesión 1 (Parte II): Planeación del Menú
  • Sesión 2 (Parte 1): Psicología del Menú
  • Sesión 2 (Parte II): Diseño del Menú
  • Sesión 3: Tendencias para diseñar la Carta
  • Sesión 4 (Parte I): Precio & Demanda (BCG)
  • Sesión 4 (Parte II): Margen de Contribución
  • Sesión 5: Diseño de Carta para Delivery

Cocina saludable y nutricional: otras tendencias y modos de alimentación

Este curso ha sido diseñado para comprender y valorar los conceptos básicos de la nutrición y su aplicación en la gastronomía, de acuerdo a las nuevas tendencias y modos de alimentación actuales.

  • Sesión 1: Alimentación Balanceada en la Ing. Menú
  • Sesión 2: Métodos de Cocción Saludable & Toxinas
  • Sesión 3: Tendencias Alimenticias

Marketing y comunicación de alimentos y bebidas - Mag. Saki Saito

El alumno conocerá las herramientas básicas del marketing y su relevancia en el rubro de alimentos y bebidas. Se abordarán, entre otros, temas relacionados al comportamiento del consumidor y estudios de mercado en el sector de servicios.

  • Sesión 1: Introducción
  • Sesión 2 (Parte I): Paquete de Servicios
  • Sesión 2: (Parte II): Producto & Servicio
  • Sesión 3: Satisfacción del cliente
  • Sesión 4: Marketing Interno
  • Sesión 5: Estrategias de Comunicación para Delivery

Una vez aprobado el curso, se otorgará un diploma digital en: Adaptación y gestión de un restaurante delivery de la Escuela de Chefs de la USIL.







Profesores



Mg. Saki Saito

Candidata a Doctorado en Administración de empresas, por la NCYU – National Chiayi University en TAIWAN y MSc. Master Program of Tourism and Management en NCYU – National Chiayi University | TAIWAN. Bachiller en Administración Hotelera de la Universidad San Ignacio de Loyola.

Docente universitaria experta en temas de Operaciones de Alientos & Bebidas, Marketing de Alimentos & Bebidas, Gestión de Restaurantes para programas nacionales e internacionales ofrecidos en USIL.

 

Mg. Héctor Valdivia

Máster en Gestión de Proyectos de Inversión por la Universidad Tecnológica del Perú y Máster en Administración en Gestión de Empresas. Consultor experto en Costos y Presupuestos de negocios de Alimentos y Bebidas, para empresas privadas y el sector público. Docente investigador, con más de 10 años de experiencia en docencia a nivel universitario.

 

Mg. Luisa Angélica Gorriti

Ingeniera en Industrias Alimentarias de la Universidad Nacional Agraria La Molina, con sólida formación profesional, personal, ética y con amplio conocimiento en Tecnología de Alimentos y Aseguramiento de la calidad. Asesora en implementación de Sistemas de Gestión de Calidad: ISO 9001, BRC Versión 07; en inocuidad: BPM, POES, Programas de Higiene y Saneamiento, HACCP.

 

Chef Carlos Pardo Figueroa

Chef Docente de Arte Culinario, Gastronomía e Institut Paul Bocuse en la Universidad San Ignacio de Loyola. Y Chef asesor del Sumaq Machu Picchu Hotel. Con Maestría en Dirección de Restaurantes y F&B hotelero por la Universidad Rey Juan Carlos, España.