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Sobre el curso:

El curso brinda conocimientos teóricos y prácticos dirigidos al personal involucrado en los negocios de restauración para permitirles la reactivación de su restaurante, cumpliendo la normativa y protocolos de seguridad vigentes.

Se compone de 9 lecciones de clases en la modalidad 100% virtual de manera asíncrona, incluyendo videos y material complementario. Al finalizar cada lección se realizará una evaluación.


Una vez aprobado el curso, se otorgará un diploma digital en: Reactivación del Servicio de Salón en Restaurantes, por la EPG de la USIL.

Precio de Venta: S/. 55.00

OBJETIVOS:

  • Reconocer las medidas preventivas más eficaces contra las enfermedades y el covid-19
  • Aplicar normas y requisitos de higiene personal y de las instalaciones.
  • Aplicar medidas de control en todas las etapas del proceso de alimentos, desde las compras hasta la atención al cliente.
  • Conocer los reglamentos y documentación necesaria para reactivar el restaurante y responder ante las inspecciones de las autoridades.

Contenido del curso


Lección 1A: IMPORTANCIA DE LA HIGIENE DE LOS ALIMENTOS

Objetivo: Comprender la importancia de la higiene de los alimentos en los servicios de alimento y bebidas.

  • Concepto de enfermedad trasmitida por alimentos
  • Los costos de las enfermedades
  • Poblaciones con alto riesgo
  • Factores de riesgo de los brotes de enfermedades
  • Medidas preventivas para mantener seguros los alimentos

Lección 1B: EL COVID 19

Objetivo: Identificar las medias preventivas contra el COVID-19.

  • Concepto de covid-19
  • Síntomas
  • Poblaciones vulnerables
  • Trasmisión del covid-19
  • Características del SARS CoV-2
  • Medidas preventivas generales contra la covid-19

Lección 2: HIGIENE DE LAS INSTALACIONES Y MANEJO DE PLAGAS

Objetivo: Reconocer la importancia de mantener y prevenir riesgos sanitarios en establecimientos de alimentos y bebidas.

  • Selección de material y equipo para usar en un restaurante
  • Pautas de seguridad para instalar y dar mantenimiento al equipo
  • Control de riesgos de los servicios públicos
  • Manejo casos de emergencia de las instalaciones
  • Prevención y control de plagas

Lección 3: LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN

Objetivo: Identificar los procesos óptimos para implementar servicios de limpieza y desinfección en establecimientos de alimentos y bebidas.

  • Conceptos
  • Cuándo limpiar y desinfectar
  • Pautas para usar limpiadores
  • Métodos de desinfección
  • Cómo limpiar y desinfectar
  • Lavado de objetos en un fregadero
  • Uso de suministros e implementos de limpieza
  • Pautas para hacer un programa de limpieza
  • Limpieza y desinfección para la reactivación

Lección 4: HIGIENE Y BIOSEGURIDAD PERSONAL

Objetivo: Reconocer la importancia de mantener la higiene y bioseguridad del personal en la cadena de producción y servicio de alimentos y bebidas.

  • Situaciones y conductas personales que pueden propagar enfermedades
  • Diseño de un programa de higiene y bioseguridad personal
  • Higiene de las manos
  • Hábitos de los empleados
  • Manejo de problemas de salud de los empleados
  • Medidas de protección personal contra el covid-19

Lección 5: CONTROL DEL PROCESO-INTRODUCCIÓN Y COMPRAS

Objetivo: Explicar la importancia del control del proceso de compra dentro del flujo de alimentos en un servicio de restauración.

  • Técnicas básicas de control del proceso
    • Prevención de la contaminación cruzada
    • Control de tiempo y temperatura
  • Las etapas del proceso de elaboración
  • Pautas generales para las compras

Lección 6: CONTROL DEL PROCESO-RECEPCIÓN Y ALMACENAMIENTO

Objetivo: Explicar la importancia del control del proceso de recepción y almacenamiento dentro del flujo de alimentos en un servicio de restauración.

  • Medidas preventivas para la recepción de alimentos
  • Tratamiento de alimentos para prevenir el covid-19
  • Pautas para almacenar alimentos

Lección 7: CONTROL DEL PROCESO-PREPARACIÓN DE ALIMENTOS

Objetivo: Identificar el procedimiento de preparación de alimentos que cumplan con estándares de seguridad sanitaria en un servicio de restauración.

  • Aplicación de las técnicas básicas del control del proceso
  • Descongelamiento seguro de alimentos
  • Cocción segura de alimentos
  • Enfriamiento y recalentamiento seguro de los alimentos
  • Prevención la propagación del covid-19 entre los empleados

Lección 8: CONTROL DEL PROCESO-SERVICIO AL CLIENTE

Objetivo: Mostrar el proceso de servicio al cliente que permita prevenir la contaminación del COVID-19 de acuerdo a los protocolos vigentes.

  • Mantenimiento de alimentos preparados
  • Prevención de la contaminación y del covid-19 en las áreas de:
    • Comedores
    • Servicio a la mesa
    • Exhibidores de comida

Lección 9: REGLAMENTOS Y DOCUMENTACIÓN PARA LA REAPERTURA

Objetivo: Identificar los reglamentos y la documentación necesaria para reactivar los negocios de alimentos y bebidas con los protocolos vigentes.

  • Autoridades competentes
  • Reglamentación de salubridad y de prevención del covid-19
  • Preparación y respuesta ante las inspecciones
  • Tipo y características de la documentación para restaurantes






Certificado:

Entrega un diploma al aprobar el curso emitido por la EPG de la USIL.

Inversión:

Precio de lanzamiento con descuento: S/.55.00







Profesor

Luis Bobbio

Supervisor de Seguridad de Alimentos de la Facultad de Administración Hotelera, Turismo y Gastronomía

Estudios de Ingeniería Electrónica en la PUCP
Experto en Sistemas de Gestión de Seguridad de Alimentos por la Facultad de Industrias Alimentarias de la UNALM e Instructor Certificado del Programa ServSafe por la National Restaurant Association de EEUU. Ha implementado el sistema HACCP de la Facultad (renovado 7 veces consecutivas) y sistemas de gestión de inocuidad para restaurantes y proveedores del sector. Capacitador de BPM para trabajadores de servicios de restaurantes y afines. Es además auditor interno para proveedores de alimentos de procesamiento primario y fabricados.

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